Reţeta mea preferată, prima reţetă preparată "în familie", la care soţul şi-a dat seama că are înclinaţii şi spre partea culinară .
Am preparat-o de patru ori şi-o s-o prepar de fiecare dată când doresc să surprind, să satisfac papilele gustative ale unor adevăraţi gurmanzi sau pur şi simplu să mă joc în bucătărie .
Multă lume se fereşte s-o prepare trăind cu impresia că este greu. Nu este deloc şi vă veţi convinge urmărind cu atenţie paşii prezentaţi.
Reţeta mea de suflet - Baked Alaska.
Ingrediente
Pentru îngheţată:
6 gălbenuşuri
400 ml. smântână dulce pentru frişcă
200 gr. ciocolată albă
20 ml. esenţa vanilie
zeama de la jumătate de lămîie
30 gr. unt
150 gr. zahăr
100 gr. zahăr
150 ml. frişcă lichidă
30 gr. unt
Pentru blat:
3 ouă
200 gr. zahăr
150 gr. făină
30 ml.ulei
10 gr. cacao
Pentru bezea:
6 albuşuri
100 gr. zahăr
în plus
2 linguri coniac, plus rabdare
Mod de preparare
Îngheţată.
Gălbenuşurile le-am amestecat cu zahărul şi le-am pus într-o crăticioară, la foc mic, amestecând într-una până ce s-au topit cristalele de zahăr (aveţi grijă sa nu le afumaţi, amestecaţi mereu).
Frişca am bătut-o până am obţinut o consistenţă fermă, bine legată.
Ciocolata am topit-o pe baie de abur împreună cu untul.
Când gălbenuşurile şi ciocolata s-au răcit, le-am amestecat cu frişca bătută şi esenţa de vanilie.Am încorporat uşor.
Am tapetat un bol rotund cu folie alimentară şi am turnat jumătate din compoziţie.
Am băgat vasul la congelator timp de 30 minute timp în care am preparat caramelul.
Am topit zahărul, amestecând, până a căpătat culoarea chihlimbarului.
Am luat de pe foc, am pus frişca şi untul şi am amestecat repede. Se formează "reacţii" aşa că aveţi grijă la abur şi stropi..
Am pus înapoi pe foc şi am lăsat până ce caramelul a fost perfect topit, aproximativ 10 minute.
Am scos îngheţata, am turnat sosul caramel (rece) şi am dat înapoi la frigider pentru 20 minute.
Între timp am preparat un blat simplu.
Am pornit cuptorul la temperatura de 170 grade Celsius..
Am separat albuşurile de gălbenuş. Am mixat spumă albuşurile, adăugând în ploaie zahărul, şi am mixat până s-au topit cristalele. Pentru acest pas eu prefer telul în locul mixerului, mi se pare mult mai eficient dar e bună totuşi oricare variantă.
Am adăugat, galbenusurile, apoi făina şi uleiul şi am omogenizat. Am pus cacaua, am amestecat, dar nu complet. Am încercat un amestec uşor marmorat, "jucându-mă" prin compoziţie cu furculiţa.
Am tapetat o cratiţă cu folie de aluminiu, am uns cu ulei, am presărat făina pe fund, am turnat compoziţia şi am nivelat.
Am introdus vasul în cuptorul preîncălzit şi am copt blatul la foc mic până a trecut testul cu scobitoarea (introduci o scobitoare în mijlocul blatului şi dacă o scoţi curată, blatul e copt). A durat aproximativ 35 minute.
Când îngheţata a fost congelată, am aşezat blatul peste ea, am pus deasupra un platou cu diametrul mai mare decât al bolului şi cu o mişcare fermă am răsturnat tortul pe platou.
Aici am un mic pont.
La mine, stratul de înghetata era cât pe ce să se răstoarne. Îngheţata şi caramelul nu fac "priză" totală şi se riscă o alunecare, aşa că voi turnaţi caramelul mai mult în mijlocul bolului, lăsaţi marginile stratului de îngheţată libere 2-3 centimetri, pentru a putea face priză primul strat de îngheţată cu cel de-al doilea.
....
Am bătut spumă albuşurile pentru bezea adăugând, lingură cu lingură, zahărul.
 |
foto edit nov.2011.
Se serveşte caldă. Poftă bună!
